Кулинарная из FIDO

ШАШЛЫК ИЗ СВИHИHЫСвинину - 200 г на порцию - нарезают на 4-6 кусочков, посыпают солью,перцем и нанизывают на шпажку, жарят. При подаче посыпают зеленью укропаили петрушки, рядом кладут лук кольцами, отдельно подают соус ткемали.

УЗБЕКСКАЯ КУХHЯЕ? особенность состоит в том, что лучший сорт мяса жарится крупным куском,а для шашлыков используется мякоть лопатки, грудинки, боковая и наружнаячасти задней ноги, то есть части, относящиеся ко второму сорту.
Используется баранина и говядина, нарезанные на кусочки весом по 12-15 г.,промаринованные 3-4 часа в смеси из мелко нарезанного репчатого лука,красного молотого перца, кориандра, зиры. Жарят на мангале. При подачепосыпают кольцами репчатого лука или луком маринованным.

ШАШЛЫК "ТАШКЕHТ"(козон дулма)Баранину или говядину (лопатка, грудинка, покромка) зачищают от пл?нок исухожилий, измельчают на мясорубке вместе с салом-сырцом (говяжим илибараньим) и сырым репчатым луком. Добавляют сырые яйца, соль, зиру, специи.
Хорошо вымешивают и формируют шарики по 6 штук на порцию, нанизывая их надеревянную шпажку, и жарят во фритюре (в большом количестве жира) 8-10минут.
Гарнир - свежие помидоры, огурцы, лук маринованный.
Чтобы не дымился, не горел фритюр, его составляют из 30% говяжьего илисвиного жира, 30% кулинарного жира и 40% растиетльного масла.
Аналогично дулме узбекской готовится блюдо азербайджанской кухнилюля-кебаб.
Используется второй сорт баранины с салом. Измельч?нное мясо с лукомсмешивают с уксусом (а ещ? лучше с соком лимона), солью, ч?рным молотымперцем. Выдерживают на холоде час-два. Формируют колбаски по 30-40 г сострыми концами. Жарят над углями или на толстодонной сковородке в бараньемжире. Подают, как шашлык.

РОССИЙСКАЯ КУХHЯ

ШАШЛЫК ПО-МОСКОВСКИГотовят из телятины, говядины с луком. Шашлык натуральный - из нежиройбаранины с луком.
Для шашлыка из кур и индейки берут филе грудки и ножек. Их рубят на кусочкипо 50 г вместе с косточкой. Маринуют без уксуса, сбрызгивая соком лимонаили слабым раствором лимонной кислоты, перемешивая с зеленью петрушки,кинзы, хмели-сунели, солью, мелко нарубленным сырым репчатым луком. Времямаринования зависит от возраста птицы и е? вида (для варки или для жарки) идлится от часа до тр?х часов. Подают шашлык с зел?ным и маринованным луком.


Шашлык из курицы в москве