Кулинарная из FIDO

Свежая сахарная и молочная мастика пластична. Поэтому из нее, как изпластилина, легкосделать различные украшения.
ПриготовлениеЖелатин - 10 гвода 150 гсахарная пудра 930 гпатока 50 гфруктовая эсенция 0.5 гВыход 1000 гЖелатин прмывают, заливая его холодной водой, затем воду сливают, а желатинвновь заливают водой (ее температура не должна превышать 20-25 град С).
Дают ему набухнуть (около 2-х часов), ставят на слабый огонь и нагревают доего полного растворения. Просеянную сахарную пудрунасыпают горкой надеревянный или мраморный стол (от алюминия пудра темнеет), делают в нейуглубление, в которое вливают патоку, растворенный желатин и фруктовуюэсенцию. Быстро перемешивают, чтобы получилась однородная белая илислегкасероватаямасса. Из этогобезобразия и рекомендуют лепить цветы.

Сухое мороженое

Большой кастрюль со льдом и _СОЛЬЮ_ставится маленький кастрюльчик с этойсладкой смесью. Периодически _помешивается_. Можно провести мероприятия поуменьшению теплоотдачи стенками болшой кастрюли или льда побольше иливообще все - в холодильник ;) или камеру там холодильную, но... помешиватьнеудобно и не то уже что-то. Соль не для прикола - температура получаетсязаметно ниже ноля, процесс идет быстрее. И вот еще - лучше не молокомагазинное-разведеное водой использовать, а сливки... - льда поменьше будети питательнее

Мороженое

Для начала о продуктах. Все продукты должны перед приготовлением полежать вхолодильнике. Если используется взбитый яичный белок, то яйца необходимонаоборот - выложить из холодильника. По поводу молока и сливок - необходимохорошо охладить, сливки должны иметь наибольший процент жирности - этимдостигается более стойкое состояние взбитых сливок и наиболее сильный вкус.
Если будет написано, что "сливки взбить", то их нужно все-же взбиватьчуть-чуть не до конца - тогда достигается лучшее перемешивание с остальнымисоставляющими. Сахар использовать лучше всего мелкий, или пудру - он легчерастворяется. Хотя это дело вкуса - можно использовать и коричневый сахар ипросто мед Фрукты типа бананов, яблок и слив при их пюрировании быстроокисляются - теряют цвет, поэтому лучше всего добавить несколько капельлимонного сока. Смеси, которые содержат алкогольобрабатываются(замораживаются) немного дольше. Если нужен сироп - то взять200 гр. воды, и 200 гр. сахара.Растворить в воде сахар и нагревать, собираявсе время пену. Прокипятить около 1 минуты. Дольно получится около 300 гр.
сиропа.