 |
 |
 |
|
 |
Кулинарная из FIDO
Разводка
При отсутствии дрожжей чистой культуры брожение проводят на дрожжевыхгрибках, находящихся на поверхности ягод. В этом случае разводку готовятследующим образом. За 3-4 дня до приготовления вина собирают чистые спелыеягоды малины, смородины и др. Глубокой осенью используют изюм и сушенныеягоды. Их не моют, чтобы не смыть дрожжи; сушеные ягоды обязательнопромывают. В бутылку наливают стакан прокипяченой воды t=20...25С;добавляют 30-40 г сахара и два стакана размятых ягод или горсть сушеныхвымытых ягод. Смесь взбалтывают, закрывают ватной пробкой и ставят в темноеместо при t=20...25 градусов. Через три четыре дня разводка готова. Жидкуючасть сливают в приготовленный сок. Хранить разводку более 10 дней нерекомендуется. В сок можно вносить только свежую разводку дрожжей;осадочные дрожжи, оставшиеся после предыдущей партии, использовать нельзя.
Рецепты вин
Таблица
СокДобавка сахара,Вино(из 1Содержание, гОбщий г (расчет на 1 кг Добавка объем,кг ягод)ягод),воды, ллдона 12 все-лсахара кислот.брож.деньго