 |
 |
 |
|
 |
Кулинарная из FIDO
Почернение вина происходит, если готовят его в железной посуде илииспользуют железные предметы (воронки, трубки) при работе с винопродуктами.
После окончания брожения при дальнейшей обработке оно под действиемкислорода чернеет. Этому пороку подвержены и белые и красные вина, вкус ихстановится негармоничным:- сероводородный запах нередко появляется в сброженных винах. Он образуетсяв результате восстановления дрожжами свободной серы. Вино приобретает запахтухлых яиц и неприятный вкус. Сера может попасть в вино с плодами и ягодамиперед сбором, обработанными этим препаратом для борьбы с вредителями;- плесневый привкус вина возникает часто в случае переработки гнилых илизаплесневелых плодов и ягод. Иногда такой привкус появляется в бутылочныхвинах при хранении их в сырых помещениях или из-за укупорки плохообработанной пробкой. Для предупреждения этого порока необходимо содержатьв чистоте помещение, тару, тщательно сортировать и промывать плоды и ягоды,а горлышко бутылок после укупоривания пробками покрывать смолкой илипарафином;- дрожжевой привкус остается в винах из-за длительного контакта сусла сдрожжами, особенно в условиях повышенной температуры, т.к. после окончанияброжения они постепенно отмирают и начинают разлагаться, что и придает винунеприятный привкус. Для устранения его повторно осветляют и фильтруют вино:иногда достаточно открытой переливки его с доступом воздуха(проветривание). недостатки вина.
Недостатки вина
К недостаткам вина следует отнести в 1-ю очередь его неудачный состав. Винос низкой кислотностью везвкусно, с высокой -негармонично. Содержание спиртав столовых винах более 13 об.% делает их тяжелыми, излишек дубильныхвеществ - грубыми. Большинство недостатков поддается исправлениюсмешиванием с другими винами или соками с предварительной пробнойдегустацией их.
Варенья, компоты Заготовки на зиму
Варенья, компотыЗаготовки на зиму