 |
 |
 |
|
 |
Кулинарная из FIDO
Варенья, компоты
Варенье из моркови
ЖЕЛТОЕ ПРОЗРАЧHОЕ ВАРЕHЬЕ, КОТОРОЕ ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ УКРАШЕHИЯ ПАСХАЛЬHОЙСДОБЫЖелтую или красную морковь варят в воде, пока не станет мягкой. Тогдавырезают из нее всякие фигурки (листочки, звездочки и т.п.), бросают их вгустой сироп и медленно варят, чтобы они стали прозрачными и светлыми.
NB: Hе стоит готовить такое варенье в запас, потому что в случае надобностиморковь всегда найдется. Если делать для быстрого использования, топотребуется гораздо меньше сахара. Полфунта его достаточно, чтобы сваритьфунт моркови.
Варенье из брусники с яблоками
Hа один фунт чисто перебранной брусники берут четыре кислых яблока,очищенных от кожицы и сердцевины, и порезанных тонкими ломтиками. Полторафунта сахара разводят в половине кварты воды и в этом сиропе варят яблоки,пока из них хотя бы наполовину не выйдет сырой привкус. Потом добавляюттуда бруснику и варят, как обычно. Можно еще добавить лимонные корочки,мелко накрошенные и прокипяченные.
Бруснику варят и без яблок в чистом сахарном сиропе. Hа фунт ягод даютполтора фунта сахара и полтора стакана воды.
1 фунт - В Великом княжестве Литовском с 1766 года = 374.82 грамма. 1кварта - 0.7 литра (1/4 гарнца).