Кулинарная из FIDO

6. Консервирование огурцовЗаливочная жидкость должна содержать в-7 процентов соли и 1,2 процентауксусной 'эссенции (можно влить 2 столовые ложки. эссенции на одну литровуюбанку прямо на дно ее перед заполнением рассолом). Сахар приконсервировании огурцов не добавлять. Температура заливки должна быть нeниже 70ШС. Стерилизовать, как обычно, в посуде с горячей водой.
Длительность процесса стерилизации для укупоренных' банок: пол-литровых-3-5минут, литровых-5-в минут, трехлитровых -10-12 минут (с момента, когда водазакипела в посуде). До момента закипания воды, особенно при слабом напреве,иногда проходитмного времени (особенно если консервируются огурцы в трехлитровыхбаллонах), и огурцы в банках оказываются размягченными, дряблыми. Чтобы ониостались, хрустящими, можно вместо 'стерилизации при 100Ш С ограничитьсяпастеризацией и нагревать банки с огурцами при 90Ш С: пол-литровые илитровые-10 минут, .трехлитровые-20 минут. В это время надо тщательноследить за температурой нагревания, поддержи- вать ее строго на указанномуровне. При подготовке продуктов для пастеризации необходимо соблюдать хо-рошие санитарные условия.

7. From :lena Burljaeva 2:5020/423.40Огуpцы беpутся не слишком толстые и не слишком длинные. Обычно я обpезаю ихс обеих стоpон, но совсем маленькие можно и не обpезать. Если естьвозможность, лучше отсоpтиpовать огуpцы по pазмеpу - хотя в банку пpи этомвлезает меньшее количество, зато качество лучше Тщательно мою огуpцы,замачиваю пpимеpно на два часа. В это вpемя очень тщательно, содой, моюбанки. Обдаю их кипятком.
Ставлю на огонь кастpюлю с pассолом.
В pассол кладу (на 0.5 л воды для получения литpовой банки огуpчиков):- стол. ложку соли (без веpха)- чайн. ложку сахаpаа дно обязательно укладываю лист хpена, 2 лавpовых листа, 4 зубка чеснока,кусочек кpсаного стpучкового пеpца, 5-10 гоpошин чеpного или душистогопеpца, (если есть, еще какие-нибудь листья, - сельдеpей, петpушка, таpхун,вишня, смоpодина). Запихиваю в банку огуpцы - не слишком свободно и неслишком тесно. Заливаю pассолом (часть pассола останется, она понадибитсяпотом), закpываю кpышкой (не намеpтво) и даю 10-15 минут постоять. Послеэтого снова сливаю pассол в кастpюлю (самая опасная опеpация) и даю еще pаззакипеть. Снова заливаю банки pассолом и в каждую добавляю 2-3 столовыеложки 6-пpоцентного уксуса, сpазу же закpываю и пеpевоpачиваю. Если всебыло вымыто как следует, банка стоит всю зиму без холодильника. Результатсильно зависит от качества огуpцов - чем свежее огуpчики, тем болеехpустящими они получаются.

Хрен маринованный

1. 2 стакана воды, стакан 9%ч-о уксуса. 20-30 г сахара. 20-30 г соли.
Корни хрена тщательно вымыть и замочить на сутки в воде. Свежевыкопанныйхреи за-мачивать не нужно. Кожицу соскоблить, отрезать головку. Измельчитьхрен на терке или мясорубке. На выходную головку мясорубки надетьполиэтиленовый мешочек и закрепить резинкой - благодаря этому можноизбавиться от слезотечения. В кипящей воде растворить сахар и соль, снять согня, добавить уксус, смещать с измельченным хреном, заполнить массойгорячие , банки. Пастеризовать при температуре 90 град в течение 15-20

2. 1 кг хрена. 0,2 л уксуса Э%-го, 15-25 г соли.
Измельченный хрен смешать с солью и уксусом, подогреть в эмалированнойкастрюле и разложить в горячие банки. Пастеризовать при 90 град:полулитровые банки - 15 мин, 1-2-литровые - 20 мин.