Еда для холостяка

В кухне надо иметь под рукой таблицы цен на основные продукты, вина инапитки (чтобы отчетливо представлять себе, какой сюрприз преподнесет вамнынешний рынок), мер и весов, продолжительности жаренья и варки продуктов,меры солений. Эти таблицы мы приводим в конце нашей книги.

Специальная литература по кулинарии и консервированию (в ряду коей нашаскромная книжица, надеемся, займет подобающее ей место), должна быть такжепод рукой.

Кулинарная терминология и раскладки

Порой в нашей книжке Вам встретятся кулинарные термины, которые способныпоставить в тупик любого неподготовленного в кулинарном техникуме человека.Они созданы для того, чтобы придать кулинарии видимость науки. На самом жеделе, как мы уже говорили, это - смесь искусства с театром боевых действий.Однако некоторые понятия усвоить все же не мешает.

Итак, слово нашинковать - означает всего лишь порезать овощи. Еслипишется, что овощи надо крупно нашинковать, то размер кубика долженсоставлять примерно 1 х 1 см; если же просят нашинковать мелко, то сечениесоставит 3 х3 (3 х 4) мм. При этом не стоит прибегать к микрометру илиштангенциркулю и измерять каждую граммулечку, достаточно, если вы и наглазок порубите достаточно мелко или возьмете соответствующего диаметратёрку.

Слово спсссеровать означает, что подготовленные овощи или муку надо всеголишь недолго обжарить в масле или другом жиру. Недолго означает -5-7 минутдо образования румяной корочки. Жарить следует не на холодном, только чтовылитом, а на достаточно подогретом масле. Если сливочное, то оно должнопотрескивать, если растительное, то должно дать характерный белый дымок.Если вы в целях экономии времени подогреваете масло на большом огне, то,высыпав ингредиенты, кои требуется спассеровать, сразу же убавьте огонь ипомешивайте овощи (или иные продукты) каждые 2-3 минуты (а лук и еще чаще).

Слово припустить означает, что искомые ингредиенты надобно немногоповарить в кипящей воде.

Понятие откинуть на дуршлаг - вовсе не подразумевает владенияэквилибристикой, это значит, что искомый продукт надо просто вылить вдырчатую ёмкость, стоящую в пустой кастрюле. Горячая вода процеживается, апродукт остается в вашем полном распоряжении.

Обжарить на жиру - не менее сложное и емкое понятие, способное взбеситьначинающего кулинара. На каком жиру жарить? В течение какого времени? Час,полтора? Слово "жир" понятие многоранное. В каждом отдельном рецепте надоискать указанные игредиенты. Но априорно считается, что рафинированноерастительное масло лучше всего годится для обжарки овощей (при этом лучшимпо вкусовым качествам считается оливковое, но подойдет и подсолнечное, икунжутное, и хлопковое - в особенности для блюд среднеазиатской кухни), длямяса и грибов лучше всего подходит сливочное масло (хотя оно имеетсклонность пригорать).