 |
 |
 |
|
 |
Еда для холостяка
Рассольник рыбный
Головизну рыб осетровых пород разрубить на 2-4 части, хорошо промыть иварить 60-70 минут. Затем отделить мякоть от хрящей, удалив при этомпанцирные пластинки, хрящи отдельно довести до готовности. Рыбу частиковыхпород разделать на филе с кожей и реберными костями, нарезать кусками,сварить отдельно до готовности.
Рассольник готовить так же, как московский. При подаче в тарелку положитьпрогретую мякоть рыбы и хрящи головизны, сметану и зелень.
Головизна рыб осетровых пород - 140 г, судак (сом, треска, окунь морской)- 50 г, остальные продукты (кроме почек), как для рассольника московского.
Солянки
Солянки отличаются острым вкусом и высокой питательностью. Зачастуюсолянки служат одновременно и первым и вторым блюдом. Сравниться с ними попитательности могут разве что некоторые блюда восточной кухни: харчо, пити,шурпа. По технологии приготовления различают солянки жидкие и густые.
Различают солянки мясные, рыбные и грибные. Соответственно этому солянкиготовят с добавлением мясных продуктов, рыбы или грибов. Во все виды соляноккладут репчатый лук, соленые огурцы, каперсы, оливки, маслины, томат-пюре,лимон, масло сливочное, зелень, различные специи. В мясные и рыбные солянки,кроме того, добавляют лимон.
Принцип приготовления солянок в основном один и тот же. Очищенный лук(лучше острых сортов) тщательно промыть в холодной воде, обсушить и тонконашинковать. Нельзя перед нарезкой оставлять его в холодной воде или навоздухе, так как при длительном хранении лук окисляется и приобретаетнеприятный запах, который при пассеровании усиливается. Поэтому очищенныйлук следует промывать только перед измельчением.