 |
 |
 |
|
 |
Еда для холостяка
Чернослив сварить в воде, слить отвар, в который добавить красныйосновной соус, вино или уксус, перец горошком, лавровый лист и варить втечение 10-15 минут. После этого соус процедить, заправить сахаром, солью,сливочным маслом, добавить вареный чернослив без косточек, изюм, ошпаренные,очищенные от пленки и тонко нарезанные грецкие орехи и прокипятить.
При подаче блюда соус посыпать тертым хреном. Соус подается к блюдам изотварного мяса.
Красный основной соус - 750 г, масло сливочное - 50 г, чернослив - 120 г,изюм - 50 г, орехи грецкие - 50 г, красное вино - 50 или уксус 9%-ный - 30г, сахар - 20 г, хрен - 50 г, перец горошком - 0,5 г, лавровый лист- 0,2 г.
Соус с апельсинами
Красное вино уварить до 1/2 первоначального объема, а затем в негоположить нарезанную в виде мелкой соломки цедру от апельсинов (цедру срезатьтонким слоем, нашинковать тонкой соломкой и ошпарить кипятком для удалениягоречи). В красный основной соус добавить вино с цедрой и варить 10-15минут. Затем в соус налить апельсиновый сок, положить сахар, соль изаправить сливочным маслом. Перед подачей в соус добавить кусочки апельсина.Этот соус можно также приготовить из мандаринов. Соус подается к жаренымуткам, тетеревам, глухарям, куропаткам и т. п. Красный основной соус - 800г, красное вино - 100 г, апельсины - 200 г, сахар - 20 г, масло сливочное -70.
Соус из укропа
Подсушенную муку размешать со сливочным маслом, молоком, прокипятить наумеренном огне. Перед подачей взбить полученную массу с лимонным соком ияичным желтком. Омлет с зеленью укропа 2 столовые ложки зелени укропа, 1стакан молока, 4 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, соль. Яйца взбитьс молоком, добавить мелко нарезанную зелень укропа, посолить, перемешать,вылить на сковороду с разогретым маслом. Подавать в теплом виде.
1 столовая ложка мелко нарезанного укропа, 1 десертная ложка сливочногомасла, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 стакан молока, 2 столовые ложкисметаны, соль.