Еда для холостяка

Слово о мясе

Мясо (как и рыба) бывает двух сортов - свежее и мороженое.

После этой фразы автора могут либо побить камнями, либо пропеть емуанафему, либо не пускать его вовсе на порог издательств, он от нее неотступится. Как осетрина, по словам классика, может быть лишь однойсвежести, так и мясо может быть лишь одного из этих двух сортов. Правда, итам и там оно подразделяется на категории, но это уже детали. Замороженноемясо теряет 30% полезных веществ, имеющихся в свежем мясе, оно гораздо хужепо вкусовым качествам и дольше готовится. У него лишь одно полезноекачество, будучи брошенным в морозильник, оно сохраняется там довольнодолгое время, не утрачивая имеющихся вкусовых качеств, как говорится, чтосделано, то сделано.

Нам могут возразить и относительно его дешевизны по сравнению со свежим,но этот довод мы немедленно отвергаем как несостоятельный.

Посудите сами, по состоянию на декабрь 1997 года мороженая говядина скостями в Москве стоит 15 600-16 900 руб., а на рынках той же категориисвежая стоит 22-25 000 руб. В московских супермаркетах импортныезамороженные отбивные из нарезанной свиной вырезки стоят 43 500-45 000 руб.,на рынках свежий карбонад стоит 45-50 000 руб. Единственное преимуществомороженого мяса перед свежим состоит на сегодняшний день лишь в одном - заним не надо ехать на рынок, оно продается в любом магазинчике за углом, какв отечественном, так и в импортном исполнении.

Предлагаемые нами мясные блюда можно готовить из любого вида мяса,правда, мороженое мясо готовится дольше и хуже свежего по вкусу.

Выбирая свежее мясо на рынке, обойдите несколько продавцов, осмотритепредлагаемое ими мясо со всех сторон, не брезгуйте потрогать его на предметналичия костей и понюхайте на предмет свежести. Не будьте падки на дешевизнуи скидки, как правило, на хорошее мясо скидки делают минимальные. Избегайтепокупать мясо с рук на улице. Помните, что на рынках мясо прошло строгуюветеринарную инспекцию, а то, которое предлагают вам уличные бабки - еще неизвестно какой свежести.

Ну и не забудьте, придя домой, перед началом приготовления, промыть его.