 |
 |
 |
|
 |
Еда для холостяка
Закрыть пробкой шпунтовое отверстие, осмолить.
В первый месяц хранения переворачивать бочонок дном вверх один раз внеделю.
Подают яблоки на красивом блюде вместе с клюквой, калиной, мочёнойрябиной (красной, черноплодной), черникой к выдержанному белому столовомувину на Рождество Христово, другие праздники. Домашние запасы Винный уксусВзять 5-6 бутылок кислого вина, слить в бочонок, залить 1 ведром холоднойкипяченой воды, прибавить 800 г сахара или мёда, положить 12,6 г винногокамня (твёрдый осадок вина) и поставить в тёплое место. Через 2 месяца,когда уксус будет готов, разлить в бутылки.
Уксус из яблок Собрать падалицу яблок, мелко изрубить и выжать прессомсок. Влить его в кадку и поставить на 3 дня в подвал на лёд. Затем слитьчистый сок в бочонок, добавить в него на каждое ведро 1 стакан мёда или 2стакана чёрной патоки. Оставить на 3 месяца.
Горчица по-французски Эта горчица очень нежна на вкус и долгосохраняется.
На 600 г горчицы положить 200 г сахара, 4 столовых ложки толчёных ржаныхсухарей, десертную ложку соли, 1/2 ложки толчёного перца, маленькую баночкуоливок, 2 селёдки, 4 ложки рассола из-под сельдей (оливки и селёдкупротереть мелко), прибавить 1 бутылку магазинного уксуса. Смесь перемешать,разложить в баночки, закупорить.
Запасаем зелень впрок Зелень укропа, шпината, петрушки и эстрагонаСобрать её в августе(!), высушить на воздухе, перевязать в пучки, растеретьв крупный порошок, закрыть в стеклянные банки.
Эстрагон солёный Растение высушить, сложить в банки и пересыпать солью.Накрыть кружочком и придавить небольшим камнем. Закрыть крышкой, держать вхолоде.