 |
 |
 |
|
 |
Еда для холостяка
Тогда бочонок осмоливается и выносится в подвал.
Любители могут свёртывать полотки, перевязывая их шпагатом, в видеусечённого конуса с ножкой на конце, и потом складывать в бочку. В этомслучае, внутрь полотков можно ложить огурцы-пикули, грибы: рыжики, грузди,маслины, маленькие яблоки или кусочки айвы.
Бочонок надо переворачивать 1 раз в неделю. Затем в марте - полоткивынуть, протереть пшеничными отрубями, просушить на чердаке и прокоптить вдомашней коптильне в течение 3 недель, прерывая копчение на 2-3 часа в день.Вареные, солёные и копченые полотки очень вкусны с хреном и красным столовыммалоалкогольным вином.
Копчёный рулет из гусиных потрошков
На 16 кг потрошков берётся 400 г соли, 12,6 г селитры, свёртываетсярулет, обвязывается шелковой крепкой ниткой, завёртывается в полотно, холсти укладывается в кадочку рядами, пересыпается солью.
Готовится рассол со специями (на 15 стаканов воды - 400 граммов соли).Залить рассол в потрошки, нагрузить крышку бочонка камнем. Оставить на 8дней, потом обсушить и повесить коптить в коптильне на крючки в течение 7дней, а затем подержать месяц на сильном сквозном ветре (сквозняке).
Заяц (кролик) копчёный
Приготовляется так, как и гусь. Фаршируют его и грибами, и яблоками,подают с гречневой кашей, жаренным картофелем к столу.