 |
 |
 |
|
 |
Еда для холостяка
Кости мясные или дичи - 200 г, рябчик - 1/4 шт., яйца (белки) для оттяжки- 1/6 шт., морковь - 5 г, петрушка - 4 г, лук репчатый - 4 г.
Грибной бульон
Первый способ Сушеные грибы, тщательно перебранные и промытые, положить вкотел и залить холодной водой Через 3-4 часа набухшие грибы варить в той жеводе до тех пор, пока они не станут мягкими. Готовый бульон процедить, агрибы промыть для удаления остатков песка. Вареные грибы ввести в суп за 15минут до конца варки.
Второй способ Сушеные грибы залейте холодной водой, оставьте в ней на10-15 минут, затем промойте, несколько раз меняя воду. Грибы снова залейтехолодной водой (2 л на 100 г грибов), оставьте часа на 3 и отварите в той жеводе.
Примечание. Грибные бульоны варят преимущественно концентрированными иразводят до необходимой консистенции кипяченой водой.
На 50 г сушеных грибов - 2 л воды.
Полезные советы
Повара считают, что нигде так не проявляется искусство кулинара, как приварке бульона Не забывайте, что варка бульона определяет вкус многих блюд,ведь бульон - основа не только для супов, но и для ряда соусов и заливных.
Свежую зелень (укроп, петрушку и др.), а также пряные травы применяйтешироко, это не только улучшает внешний вид и вкус блюда, но и обогащает еговитаминами и минеральными солями. Однако строжайшую умеренность следуетсоблюдать при использовании специй и пряностей. Пересолить, переперчить -значит безнадежно испортить кушанье.