Еда для холостяка

Репчатый лук и коренья нарезать соломкой и спассеровать на жире, снятом сбульона.

В бульон положить нарезанный кубиками картофель, шинкованую капусту иварить 5-7 минут, затем добавить спассерованные коренья, тушенную сбараниной свеклу, протертые помидоры, нарезанные моченые яблоки,предварительно отваренную фасоль, растертое с сырым репчатым луком и зеленьюсало-шпик, лавровый лист, душистый перец горошком, сахар, соль, свекольныйквас. При подаче в тарелку положить сметану и посыпать зеленью.

Говядина - 30 г, баранина - 30 г, свекла - 60 г, капуста - 80 г,картофель - 70 г, фасоль - 10 г, морковь - 10 г, корень сельдерея - 5 г,корень петрушки - 5 г, лук репчатый - 15 г, помидоры - 80 г или томат-пюре -15 г, яблоки моченые - 20 г, квас свекольный - 100 г, сало-шпик - 5 г, маслотопленое - 10 г, сахар - 5 г, сметана - 15 г, перец душистый горошком,лавровый лист, соль, зелень петрушки, укропа.

Старорусские щи

Недаром бытует у нас поговорка "Щи да каша - пища наша". С незапамятныхвремен на Руси щи были самым распространенным горячим блюдом. Приготовлялисьони и с мясом, и с осетриной, и со снетками, и с яйцом, ветчиной и др. Такоеразнообразие добавок, отличные вкусовые качества, высокая питательнаяценность снискали им широкую популярность.

Настоящие щи включают в себя следующие основные компоненты: капусту,морковь, лук, мясо, грибы, сметану. В качестве специй добавляются петрушка,черный перец горошком, лавровый лист, дольки чеснока.

Составной частью овощного гарнира, преобладающей по количеству, в щахявляется капуста белокочанная (свежая или квашеная), савойская, а такжекапустная рассада (молодая). Питательная ценность щей состоит прежде всего втом, что отвар капусты возбуждает аппетит. Эту же роль выполняет и молочнаякислота квашеной капусты. Кроме того, для приготовления щей используюткрапиву, щавель и шпинат. Щи приготовляют на мясном, рыбном и грибномбульонах и на воде. На рыбном бульоне чаще всего готовят щи из квашенойкапусты. Мясные щи подают с кусочком мяса, рыбные - с кусочком рыбы, агрибные - с грибами; в щи из крапивы или щавеля добавляют яйца, сваренныевкрутую. Перед подачей в тарелку со щами кладут сметану или сметану подают всоуснике; посыпают и мелко нарезанной зеленью.

Очень ценен минеральный состав этого блюда. В нем содержится большоеколичество солей кальция, калия, натрия и других щелочных элементов. Зимой илетом щи являются важным источником витамина С, фолиевой кислоты, каротина.

В наши дни ассортимент щей значительно расширился за счет введения вблюдо новых, ранее неизвестных продуктов и сырья. К щам из свежей капустыможно подать ватрушки с творогом или пирожки; к щам из квашеной капусты -крупеник, кашу гречневую рассыпчатую или кулебяку с гречневой кашей.