 |
 |
 |
|
 |
Еда для холостяка
При варке супа нельзя давать ему перекипать, суп следует почащепробовать, вовремя исправляя ошибки и следя за консистенцией мяса, рыбы,овощей.
Заправочные супы (борщи, щи, рассольники) варят на слабом огне, чтобывместе с паром не улетучивались содержащиеся в овощах ароматическиевещества.
Закладывают овощи в суп за 20-30 минут до готовности его. Лавровый лист иперец кладут перед самым окончанием варки.
Овощи для рыбных, грибных, а также вегетарианских супов рекомендуетсяобжаривать на столовом маргарине, растительном или сливочном масле, а длямолочных супов - только на сливочном масле.
После того, как бульон заправлен, прибавьте огонь. Когда суп закипит,снова уменьшите нагрев.
Во многие заправочные супы кладут томат-пюре или свежие помидоры. В этомслучае раньше поджаривают овощи, а томат добавляют уже перед окончаниемобжаривания, чтобы овощи не стали жесткими.
Качество супа можно улучшить, прибавляя в него свежее масло, желтки,сметану, зелень, сушеные или свежие дрожжи, а также экстракт суповыхкореньев. Свежие дрожжи предварительно поджаривают на масле. Сушеные дрожжиразмешивают уже в готовом супе, лучше всего в тарелке.
Рыбные консервы в собственном соку или в томате добавляют в заправочныесупы за 10-15 минут до окончания варки.