ЛАПША

Все (и сухие и свежие) макароны разделяют на следующие группы:

Длинные. Длинные 30см - спагетти, спагеттини, букатини, лапша (лингине), тренетте, тальятелле, феттучине, ридженетте и т. п. Могут продаваться в виде гнезд.

Короткие. Перья (пенне), ригатони, спирали (фузилли), бабочки (фарфалле), колесики (руоте) и т. д.

Мелкие. Звездочки, буквы, и т. п. - суповые заправки.

С начинкой Тортеллини, равиоли, капелетти, и т. п.

Особо большие. Лазанья, каннеллони, конкильоне и пр. - чаще используются как формы для начинки.

Разноцветные. С различными разноцветными добавками - травами, овощами - шпинат, крапива, шалфей, сепия, перец, помидоры, свекла и т. п.

Из муки грубого помола. Серо - коричневые - продукт диетического питания - даже из целых зерен пшеницы - "Pasta integrale".

С добавками других злаков. С добавлением гречихи, сои, пшена, зародышей пшеницы, например "Пиццокерри" - из пшеничной и гречневой муки.

Азиатские. Стеклянная лапша - из соевого крахмала, рисовая лапша, соба - гречневая и т.д.

• Лапша плохо разваривается в молоке. Прежде чем варить молочный суп, ее нужно поварить 3—6 мин в воде.

• Если макароны будут еще готовиться (например, в запеканке с сырным соусом), отваривайте вполовину меньше обычного времени.

• Макароны, лапшу, вермишель и другие макаронные изделия кладут в кипящую подсоленную воду (на 0,5кг макаронных изделий берут 3л воды и 25г соли). Макароны следует отваривать 30-40, лапшу 25-35, вермишель 12-15 минут.

• Все макаронные изделия для варки закладывают в бурно кипящую воду и варят при помешивании: толстые макароны – 20-30 минут, соломку или спагетти – 10-15 минут, лапшу – 12-15 минут, тонкие, как вермишель, изделия – 5-10 минут.

• Прежде чем опустить макароны в кипящую воду, посолите ее, причем солить надо, когда вода начинает закипать.

• Макаронные изделия после варки не будут клейкими, их не придется промывать, если в кипящую воду добавить 1ст.л. растительного масла.

• Макароны будут вкуснее, если их отварить на мясном или курином бульоне.

• Домашняя лапша приобретет пикантный аромат, если в кипящую воду для варки добавить нарезанную шкурку окорока.

• Макаронные изделия плохо развариваются в молоке. Поэтому их надо отварить до полуготовности в воде, а затем погрузить в молоко.

• При варке макароны развариваются. На 350г сухих макарон получается 1кг отварных.

• Если макароны сварены правильно, то в готовом виде они не должны иметь мучнистого слоя на месте прикуса.

• Варить макароны лучше всего в толстостенной посуде, не наполняя ее до краев.

• Домашнюю лапшу можно покрасить в разные цвета. Для этого в тесто нужно добавить свекольное, шпинатное или морковное пюре.

• Тесто для лапши будет легче раскатываться и не будет липнуть к рукам, если в него добавить 1ст.л. растительного масла.

Одно из принципиальных правил: строго соблюдать количественное соотношение воды и макаронных изделий (1л на каждые 100г). В противном случае макаронам не хватит пространства, они становятся излишне клейкими и дольше варятся.

Вода для варки должна кипеть в емкой, высокой, желательно толстостенной кастрюле. Нельзя варить макаронные изделия в кастрюле, где вода доходит до края.

Повара советуют не покидать кухню от начала и до конца варки: надо постоянно помешивать варящиеся макароны, лучше всего деревянной ложкой.

Прежде чем опускать макароны в воду, необходимо посолить ее - 10-12г на каждый литр. Причем соль сыпать, когда вода начинает закипать, ни в коем случае не добавлять соль в процессе варки.


Уличная елка 5 метров купить. Искусственные крупноразмерные уличные ели.