 |
 |
 |
|
 |
Особенности национального застолья
в) омлет с каштанами, нарезанными кубиками, филе фазана, нарезанное короткой соломкой;
К куриным бульонам
а) мелко наструганные вареные петушиные гребешки, нарезанные ломтиками вареные куриные печенки, нарезанный кружочками и сваренный в бульоне картофель, нарезанный тонкой соломкой и также сваренный в бульоне сельдерей (к бульону куриному или мясному);
б) вареные куриные крылышки, лапша домашняя, листики петрушки ошпаренные (к куриному бульону);
в) донышки вареных артишоков и головки шампиньонов, нарезанные соломкой, кнели из курицы;
К бульонам из дичи
а) морковь и репа в форме маленьких шариков, припущенные с бульоном, и филе дичи, нарезанное короткой соломкой (к бульону из дичи);
б) мелкие кнели из курицы, нарезанный и припущенный салат-латук, и отдельно воздушные орешки - профитроли (к бульону куриному или из дичи);
в) овощи, нарезанные соломкой или кубиками, вареное филе курицы, дичи или язык соленый (красный);
г) горошек зеленый, свежие огурцы (тепличные), нарезанные кубиками и припущенные с маслом и бульоном, мелкие кнели из курицы;
д) кнели из дичи или курицы и салат латук, нарезанный соломкой и сваренный в бульоне.
Борщок с гренками