Рецепты от шеф-повара

Поросенок заливной молочный
1 молочный поросенок весом 2-2,5 кг, 20 г желатина, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 6-7 горошин черного перца, 1 лимон, соль по вкусу, лавровый лист, гвоздика, зелень петрушки.

Судак заливной
500 г судака, 100 г белого хлеба, 50 мл молока или воды, 1 луковица, 1-2 зубчика чеснока, красный маринованный сладкий перец, черный молотый перец, 100 г рыбного желе, лавровый лист, лимон, зелень, соль.

Студень свиной по-русски
1 кг свиных ножек и головы, 500 г мяса (свинины), 1 луковица, 1 морковь, 100 мл сухого вина, уксус, 10—15 г измельченных грецких орехов, 15—20 г изюма, 2-3 лавровых листа, корни пастернака и петрушки, пучок сельдерея, перец, шафран, сахар, соль.

Салат из дичи с овощами
200 г вареного или жареного мяса дичи, 2-3 клубня картофеля, 2 средних яблока, 1 морковь, 100 г цветной капусты, 2-3 средних помидора, 100 г стручковой фасоли, 1/2 банки зеленого горошка, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка горчицы, соль, веточки зелени.

Салат «Вечерний звон»
300 г вареного мяса, 5-6 клубней картофеля, 4-5 свежих помидоров, 3 яйца, 1 стакан кукурузного масла, 2 столовые ложки 3%-ного уксуса, 1/2 чайной ложки порошка горчицы, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, 1 луковица, зелень укропа, 2 чайные ложки каперсов, соль.

Холодные щи из осетрины
500 г филе осетра, 3 столовые ложки квашеной капусты, 1 морковь среднего размера, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 4 стакана воды, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, черный молотый перец, соль, зелень петрушки.

Похлебка с индейкой и грибами
500 г индюшачьих грудок без кожи и костей, 350 г шампиньонов, 3 стакана куриного бульона, 1 стакан воды, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 морковь, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана риса, 3 столовые ложки муки, 1 стакан молока, 1/8 чайной ложки черного перца.

Дательма (лапша дунганская)
Для лапши: 1/2 стакана пшеничной муки, 1/3 чайной ложки соды, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка растительного масла, вода по необходимости.
Для мяса: 100 г говядины, 2 столовые ложки топленого масла, 2 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 1/2 стакана мясного бульона, перец и соль по вкусу.

Чихиртма из курицы
1 курица, 300—400 г лука репчатого, 1 столовая ложка пшеничной муки, 3-4 яйца, по 3-4 веточки кинзы и петрушки, 8-10 стаканов воды, винный уксус, лимонная кислота, черный перец, корица, семена кинзы и соль по вкусу.

Кифтелуце
Для тефтелей: 500 г говядины, 3 луковицы, 1/2 головки чеснока, 1 столовая ложка молока или сливок, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки подсолнечного масла, соль, перец.
Для соуса: 1 стакан томатного сока или 3 столовые ложки томатного пюре и 1/2 стакана бульона, 5 столовых ложек красного или белого сухого вина, 1 морковь, корень петрушки, 1 луковица, 6 горошин черного перца, красный перец по вкусу, 1 чайная ложка сахара, 1/2 столовой ложки винного уксуса, зелень петрушки, соль.

Курица фаршированная
500 г курицы, 200 г свинины или телятины, 50 г свиного шпика, 10 яиц, 150 мл молока, перец молотый черный, соль.

«Индейка на тесте»
1 тушка индейки, 60 г сливочного масла, соль, перец, 6 клубней картофеля.
Для начинки: 20 г дрожжей, 1 чайная ложка майорана, потроха индейки, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, 1 луковица, 1 чайная ложка карри, зелень петрушки, соль, перец, 1/2 стакана молока.
Для украшения: 3 помидора, 1 огурец, 3 столовые ложки зеленого горошка, зелень укропа.

Куриные окорочка в грибном соусе
800 г куриных окорочков, 1 луковица, 5 столовых ложек белого вина, 2 столовые ложки муки, 200 г свежих грибов, 1 бутон гвоздики, 1 лавровый лист, 2 стакана бульона из кубиков, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 5 горошин душистого перца, лимонный сок, тимьян, базилик, петрушка, соль и черный молотый перец по вкусу.

Манные вареники с абрикосами
Для теста: 1 1/2 стакана молока, 1 стакан манной крупы, 50 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 100 г сыра, 2 столовые ложки сахара, соль по вкусу.
Для начинки: 500 г абрикосов, 3 столовые ложки сахара.

Ромовая баба
5 стаканов муки, 2 стакана молока, 7 яиц, 2 стакана сахара, 300 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан изюма, 20 г дрожжей, 1 1/2 стакана сиропа, 4– 6 столовых ложек красного вина или 1 чайная ложка рома, соль, ванилин.


редукторы . зимние шины dunlop . Объявления об аренде в Самаре, аренда посуточно в самаре.